ניצן קינוחים וסדנאות להרשמה
סדנת פחזניות · 29.11

הפחזניות שלך צונחות?

מתכון נותן כמויות. הוא לא נותן את הסימנים לבצק המוכן, ולא אומר מתי מותר לפתוח תנור.

בסדנה מעשית בסטודיו שלי בהרצליה:

  • נכין בצק יחד, ונבין למה הפחזניות צנחו
  • נתנסה בהכנות, בזילופים ובהרכבות
  • נכין את הקרמים הכי טעימים שיש, ונמלא בהם את הפחזניות שלנו
  • הכול בקבוצה אינטימית של עד 6 משתתפים בלבד

מה מקבלים: קופסה מלאה, חוברת מודפסת וליווי אישי אחרי הסדנה.

אני רוצה לשריין מקום

יום ראשון, בשעה 16:00
קונדיטורית מאז 2009, סטודיו בהרצליה

פחזניות עם קרם וניל ואבקת סוכר על צלחת הגשה לבנה
29.11יום ראשון, 16:00
5שעות בסטודיו
6משתתפים לכל היותר
14גיל מינימלי להשתתפות
אם ניסית

יצאו מהתנור יפות, ואז צנחו

הכנת פעם פחזניות, והתוצאה הייתה מאכזבת? עשית בדיוק לפי המתכון. והפחזניות צנחו, או שהקרם יצא רופף, או שהבצק פשוט לא נראה כמו בסרטון.

ואז הקול הקטן בראש לוחש: “אולי פחזניות זה פשוט לא בשבילי”.

זה בשבילך. הבעיה לא הייתה בידיים שלך, אלא במה שהמתכון לא מראה.

אצלי בסטודיו רואים את זה מול העיניים, ואני לידך.

פחזנית חתוכה עם קרם וקרמל שנשפך החוצה
איך עובדים בסדנה

חמש שעות בסטודיו, בקבוצה קטנה

בצק רבוך לומדים בעיניים וביד

נעבוד על מה שהמתכון משאיר פתוח: מתי נכון להוסיף ביצים, איך יודעים שהבצק מוכן, והדרך הנכונה לאפות כך שהפחזניות יחזיקו את הצורה.

עד 6 משתתפים בלבד, כדי שיהיה מקום ליחס אישי ולשאלות באמצע העבודה.

ניצן מרימה בצק רבוך מהמטרפה כדי לבדוק אם הוא מוכן
ידיים בבצק

מה כל אחד מכין בעצמו, ומה עושים יחד

חלק מהשלבים כל משתתף מכין בעצמו: רידוד, ערבוב, יצירת הבצק והכנת חלקים מרכזיים מהמתכונים.

שלבים אחרים נעשים יחד, בגלל הזמן, ובמקומות שבהם הצפייה מספיקה כדי ללמוד אותם.

את ההרכבה, הזילוף, הקישוטים והגימורים כולם עושים בעצמם. אלה החלקים שהופכים קינוח למרשים ומדויק, ושם כולם לוקחים חלק פעיל, כדי לצאת עם כלים וידע שישמשו שוב ושוב.

זילוף בצק רבוך על משטח אפייה בסטודיו
זילוף קרם על פחזנית אפויה
מה מכינים

שלושה קינוחים, שלושה מילויים

פחזניות עם ציפוי קרמל מבריק
1

קרם דיפלומט וקרמל פציח

פחזנית בציפוי בצק קרמבל (קרקלין) וניל, במילוי קרם דיפלומט ובציפוי קרמל פציח.

פחזנית מוסלין פרלינה לוז חתוכה, עם שכבות הקרם והפרלינה שנשפכת החוצה
2

מוסלין פרלינה לוז

פחזנית בציפוי בצק קרמבל וניל, במילוי קרם מוסלין פרלינה לוז, לוז קלוי, קרם דיפלומט והפתעת פרלינה לוז.

פחזניות עם קרם מוסלין פיסטוק
3

מוסלין פיסטוק

פחזנית במילוי קרם מוסלין פיסטוק.

הודעות תודה של דנה וסיגל, משתתפות בסדנת פחזניות: סדנה מעשירה, מהנה וטעימה, והמקום מדהים עם אווירה נעימה
מה לומדים

כל המושגים, כל הטכניקות

לא רק איך, אלא גם למה.

בצק רבוך

מתי מוסיפים ביצים, איך יודעים שהבצק מוכן, ואיך אופים פחזניות שיחזיקו את הצורה.

בצק קרמבל (קרקלין)

ציפוי פריך לפחזנית: קראנצ'י, צורה שנשמרת וטעם עשיר יותר.

קרם פטיסייר

הקרם הכי בסיסי בקונדיטוריה, ומשם נכין עוד שלושה קרמים.

פטיסייר, דיפלומט ומוסלין

מה ההבדל ביניהם ומתי משתמשים בכל אחד.

ג'לטין

איך מכינים אותו בצורה מקצועית, ואיך משלבים אותו בקרם.

פרלינה לוז

מה זה פרלינה, ומה ההבדל בינה לבין מחית.

ציפוי קרמל

ציפוי קרמל לפחזניות, צעד אחר צעד.

מונחים בצרפתית

כל מונח, במילים פשוטות.

טיפים לכל קינוח אחר

ידע שיעזור בכל מה שתכינו אחר כך: אפייה, זילוף, קרמים, הקפאה והכנות מראש.

דיסקיות של בצק קרמבל על משטח אפייה
הודעה של יסמין אחרי הסדנה: קינחנו את ארוחת השבת בפחזניות שהכנו, ובילוי זמן איכות עם שתי בנותיי המתבגרות בסטודיו היה הבחירה הנכונה
עם מה יוצאים בסוף הסדנה

קופסה מלאה, חוברת מפורטת, וליווי שממשיך

קופסה מעוצבת מלאה בתוצרי הסדנה, שכל משתתף לוקח איתו הביתה.

חוברת מתכונים מודפסת, עם כל השלבים והמתכונים המדויקים, כדי לשחזר את ההצלחה גם בבית.

ומרגע סיום הסדנה מצטרפים לנבחרת שלי: ליווי אישי ממני, ללא הגבלת זמן. אפשר תמיד לפנות אליי בכל שאלה.

קופסאות עם מבחר פחזניות בטעמים שונים
פוסט של ריבי הורבט מהרצליה: תרפיה בסדנת פחזניות אצל ניצן, עם תמונות של הפחזניות והאקלרים שהכינה
למי מתאימה הסדנה

אם אחת מהשורות האלה נשמעת מוכרת

  • רוצים סוף סוף להכין בצק רבוך כמו שצריך, ולהבין מתי הוא מוכן.
  • ניסיתם פחזניות, והתוצאה הייתה מאכזבת.
  • רוצים להכיר את הקרמים הכי בסיסיים בקונדיטוריה, עם הסברים מדויקים שמביאים לתוצאות.
  • מחפשים חוויה של למידה, יצירה ותוצאה שממלאת את הלב (וגם את הצלחת).

תכני הסדנה מתאימים לכל הרמות: חובבי אפייה, גם בלי הרבה ניסיון, ומקצוענים שרוצים להעמיק. ההשתתפות מגיל 14.

קרם פטיסייר מתבשל בסיר בסטודיו
פחזניות אפויות על רשת קירור
ניצן, קונדיטורית ומנחת הסדנאות
אבל רגע לפני, אם לא הכרנו

נעים מאוד, אני ניצן

אני קונדיטורית מאז 2009, ופחזניות הן הקינוח שאני הכי אוהבת. התחלתי בבית הספר לקונדיטוריה אסטלה, והמשכתי להשתלמויות עם שפים כמו Philippe Conticini, Cedric Grolet וגם Julien Alvarez.

כבר 10 שנים אני מלמדת בסטודיו שלי בהרצליה, ומאות תלמידות עברו אצלי סדנאות, פרונטליות ודיגיטליות.

אני אוהבת להפוך את המורכב והמפחיד לפשוט, נגיש ומרגש. את הטכניקות הצרפתיות אני מנגישה למטבח הביתי, בגובה העיניים ובלי להסתיר דבר, כי ההצלחה שלכם היא ההצלחה שלי.

פוסט של משתתפת: אחרי שבוע מטורף הקדשתי לעצמי זמן איכות בסדנת בצק רבוך אצל ניצן סלומון, מקצוענות נטו
שאלות ותשובות

מה שבדרך כלל שואלים לפני שנרשמים

מה שמטריד לפני ההרשמה

ניסיתי פחזניות והן צנחו. מה יהיה שונה הפעם?

במתכון כתובות כמויות, ולא כתוב איך נראה בצק שמוכן. בסדנה רואים את זה מול העיניים, ואני לידך לאורך כל הדרך.

אין לי ניסיון בקונדיטוריה. זה מתאים?

תכני הסדנה מתאימים לכל הרמות: חובבי אפייה גם בלי הרבה ניסיון, ומקצוענים שרוצים להעמיק. אני מלווה צעד אחר צעד, עם הסברים מפורטים על חומרי הגלם ועל תהליכי העבודה.

מה ההבדל בין הסדנה בסטודיו לסדנה הדיגיטלית?

הסדנה הדיגיטלית מתאימה למי שמעדיפים ללמוד בבית ובקצב שלהם, עם ליווי אישי בוואטסאפ. בסטודיו עובדים בזמן אמת, בקבוצה של עד 6 משתתפים: רואים את הבצק מקרוב, מרגישים אותו, ויוצאים עם קופסה מלאה.

אני אכין הכול בעצמי?

לא הכול, ויש לזה סיבה: הזמן. חלק מהשלבים כל משתתף מכין בעצמו, כמו רידוד, ערבוב ויצירת הבצק, וחלק נעשים יחד, בשלבים שהצפייה בהם מספיקה כדי ללמוד. את ההרכבה, הזילוף, הקישוטים והגימורים כולם עושים בעצמם.

פרטים מעשיים

מתי ואיפה?

יום ראשון, 29.11, בשעה 16:00, בסטודיו שלי בהרצליה, בשכונת הרצליה הירוקה המערבית. הכתובת המדויקת נמסרת אחרי ההרשמה.

יש חנייה פנויה לאורך הרחוב, כולל חניון עפר, וחנייה ברחוב המקביל.

כמה זמן זה לוקח?

5 שעות. אני ממליצה להגיע כרבע שעה לפני, לקפה, נשנושים והתארגנות, כדי שנתחיל בדיוק בזמן.

מה ללבוש ולהביא?

בנעליים סגורות ועם שיער אסוף. מומלץ להביא גם עליונית דקה, למקרה שהמזגן פועל.

כמה זה עולה ואיך משלמים?

450 ש"ח. שריון המקום מותנה בתשלום מלא מראש דרך הלינק, ואפשר לחלק לשני תשלומים. אפשר לשלם גם בביט או בפייבוקס, בתיאום בוואטסאפ.

מה קורה אם צריך לבטל?

אפשר לבטל עד 7 ימים לפני הסדנה, בהודעה במייל או בוואטסאפ, כנגד זיכוי מלא. פחות משבעה ימים לפני, או אי הגעה, לא מזכים בהחזר.

קיום הסדנה מותנה ברישום של מינימום 4 משתתפים. אם אין מספיק נרשמים, או אם אני נאלצת לבטל, התשלום יוחזר במלואו.

מה הגיל המינימלי להשתתפות?

ההשתתפות בסדנאות שלי היא מגיל 14 ומעלה.

יש כשרות?

הסטודיו הוא חלק מהבית הפרטי שלי, והוא ללא כשרות, כולל הכלים שבהם אני משתמשת בסדנה.

מחכה לך בסטודיו

יום ראשון, 29.11, בשעה 16:00, בהרצליה.
עד 6 משתתפים בלבד.

  • סדנה מעשית של 5 שעות
  • שלושה קינוחי פחזניות, שלושה מילויים
  • קופסה מעוצבת מלאה בתוצרים שלוקחים הביתה
  • חוברת מתכונים מודפסת
  • ליווי אישי ממני אחרי הסדנה, ללא הגבלת זמן
450 ש"חלמשתתף. אפשר בשני תשלומים

קיום הסדנה מותנה ברישום של מינימום 4 משתתפים. אם הסדנה לא תתקיים, התשלום יוחזר במלואו.

שתמיד נמשיך ליצור, ניצן