
קרם דיפלומט וקרמל פציח
פחזנית בציפוי בצק קרמבל (קרקלין) וניל, במילוי קרם דיפלומט ובציפוי קרמל פציח.
מתכון נותן כמויות. הוא לא נותן את הסימנים לבצק המוכן, ולא אומר מתי מותר לפתוח תנור.
בסדנה מעשית בסטודיו שלי בהרצליה:
מה מקבלים: קופסה מלאה, חוברת מודפסת וליווי אישי אחרי הסדנה.
אני רוצה לשריין מקוםיום ראשון, בשעה 16:00
קונדיטורית מאז 2009, סטודיו בהרצליה
הכנת פעם פחזניות, והתוצאה הייתה מאכזבת? עשית בדיוק לפי המתכון. והפחזניות צנחו, או שהקרם יצא רופף, או שהבצק פשוט לא נראה כמו בסרטון.
ואז הקול הקטן בראש לוחש: “אולי פחזניות זה פשוט לא בשבילי”.
זה בשבילך. הבעיה לא הייתה בידיים שלך, אלא במה שהמתכון לא מראה.
אצלי בסטודיו רואים את זה מול העיניים, ואני לידך.

בצק רבוך לומדים בעיניים וביד
נעבוד על מה שהמתכון משאיר פתוח: מתי נכון להוסיף ביצים, איך יודעים שהבצק מוכן, והדרך הנכונה לאפות כך שהפחזניות יחזיקו את הצורה.
עד 6 משתתפים בלבד, כדי שיהיה מקום ליחס אישי ולשאלות באמצע העבודה.

חלק מהשלבים כל משתתף מכין בעצמו: רידוד, ערבוב, יצירת הבצק והכנת חלקים מרכזיים מהמתכונים.
שלבים אחרים נעשים יחד, בגלל הזמן, ובמקומות שבהם הצפייה מספיקה כדי ללמוד אותם.
את ההרכבה, הזילוף, הקישוטים והגימורים כולם עושים בעצמם. אלה החלקים שהופכים קינוח למרשים ומדויק, ושם כולם לוקחים חלק פעיל, כדי לצאת עם כלים וידע שישמשו שוב ושוב.



פחזנית בציפוי בצק קרמבל (קרקלין) וניל, במילוי קרם דיפלומט ובציפוי קרמל פציח.

פחזנית בציפוי בצק קרמבל וניל, במילוי קרם מוסלין פרלינה לוז, לוז קלוי, קרם דיפלומט והפתעת פרלינה לוז.

פחזנית במילוי קרם מוסלין פיסטוק.
לא רק איך, אלא גם למה.
מתי מוסיפים ביצים, איך יודעים שהבצק מוכן, ואיך אופים פחזניות שיחזיקו את הצורה.
ציפוי פריך לפחזנית: קראנצ'י, צורה שנשמרת וטעם עשיר יותר.
הקרם הכי בסיסי בקונדיטוריה, ומשם נכין עוד שלושה קרמים.
מה ההבדל ביניהם ומתי משתמשים בכל אחד.
איך מכינים אותו בצורה מקצועית, ואיך משלבים אותו בקרם.
מה זה פרלינה, ומה ההבדל בינה לבין מחית.
ציפוי קרמל לפחזניות, צעד אחר צעד.
כל מונח, במילים פשוטות.
ידע שיעזור בכל מה שתכינו אחר כך: אפייה, זילוף, קרמים, הקפאה והכנות מראש.

קופסה מעוצבת מלאה בתוצרי הסדנה, שכל משתתף לוקח איתו הביתה.
חוברת מתכונים מודפסת, עם כל השלבים והמתכונים המדויקים, כדי לשחזר את ההצלחה גם בבית.
ומרגע סיום הסדנה מצטרפים לנבחרת שלי: ליווי אישי ממני, ללא הגבלת זמן. אפשר תמיד לפנות אליי בכל שאלה.

תכני הסדנה מתאימים לכל הרמות: חובבי אפייה, גם בלי הרבה ניסיון, ומקצוענים שרוצים להעמיק. ההשתתפות מגיל 14.


אני קונדיטורית מאז 2009, ופחזניות הן הקינוח שאני הכי אוהבת. התחלתי בבית הספר לקונדיטוריה אסטלה, והמשכתי להשתלמויות עם שפים כמו Philippe Conticini, Cedric Grolet וגם Julien Alvarez.
כבר 10 שנים אני מלמדת בסטודיו שלי בהרצליה, ומאות תלמידות עברו אצלי סדנאות, פרונטליות ודיגיטליות.
אני אוהבת להפוך את המורכב והמפחיד לפשוט, נגיש ומרגש. את הטכניקות הצרפתיות אני מנגישה למטבח הביתי, בגובה העיניים ובלי להסתיר דבר, כי ההצלחה שלכם היא ההצלחה שלי.
במתכון כתובות כמויות, ולא כתוב איך נראה בצק שמוכן. בסדנה רואים את זה מול העיניים, ואני לידך לאורך כל הדרך.
תכני הסדנה מתאימים לכל הרמות: חובבי אפייה גם בלי הרבה ניסיון, ומקצוענים שרוצים להעמיק. אני מלווה צעד אחר צעד, עם הסברים מפורטים על חומרי הגלם ועל תהליכי העבודה.
הסדנה הדיגיטלית מתאימה למי שמעדיפים ללמוד בבית ובקצב שלהם, עם ליווי אישי בוואטסאפ. בסטודיו עובדים בזמן אמת, בקבוצה של עד 6 משתתפים: רואים את הבצק מקרוב, מרגישים אותו, ויוצאים עם קופסה מלאה.
לא הכול, ויש לזה סיבה: הזמן. חלק מהשלבים כל משתתף מכין בעצמו, כמו רידוד, ערבוב ויצירת הבצק, וחלק נעשים יחד, בשלבים שהצפייה בהם מספיקה כדי ללמוד. את ההרכבה, הזילוף, הקישוטים והגימורים כולם עושים בעצמם.
יום ראשון, 29.11, בשעה 16:00, בסטודיו שלי בהרצליה, בשכונת הרצליה הירוקה המערבית. הכתובת המדויקת נמסרת אחרי ההרשמה.
יש חנייה פנויה לאורך הרחוב, כולל חניון עפר, וחנייה ברחוב המקביל.
5 שעות. אני ממליצה להגיע כרבע שעה לפני, לקפה, נשנושים והתארגנות, כדי שנתחיל בדיוק בזמן.
בנעליים סגורות ועם שיער אסוף. מומלץ להביא גם עליונית דקה, למקרה שהמזגן פועל.
450 ש"ח. שריון המקום מותנה בתשלום מלא מראש דרך הלינק, ואפשר לחלק לשני תשלומים. אפשר לשלם גם בביט או בפייבוקס, בתיאום בוואטסאפ.
אפשר לבטל עד 7 ימים לפני הסדנה, בהודעה במייל או בוואטסאפ, כנגד זיכוי מלא. פחות משבעה ימים לפני, או אי הגעה, לא מזכים בהחזר.
קיום הסדנה מותנה ברישום של מינימום 4 משתתפים. אם אין מספיק נרשמים, או אם אני נאלצת לבטל, התשלום יוחזר במלואו.
ההשתתפות בסדנאות שלי היא מגיל 14 ומעלה.
הסטודיו הוא חלק מהבית הפרטי שלי, והוא ללא כשרות, כולל הכלים שבהם אני משתמשת בסדנה.
יום ראשון, 29.11, בשעה 16:00, בהרצליה.
עד 6 משתתפים בלבד.
קיום הסדנה מותנה ברישום של מינימום 4 משתתפים. אם הסדנה לא תתקיים, התשלום יוחזר במלואו.
שתמיד נמשיך ליצור, ניצן